大圍小館

懷舊餸製作工序繁複，須要至少四天前預訂
4 days pre-order is required for bygone recipes

燉湯和壽桃須提早兩天預訂
2 days pre-order is required for soup and dessert

港燒味須提早一天預訂
1 days pre-order is required for Canton siu mei (BBQ)

預訂數量有限，請盡早預訂，訂完即止
The number of pre-order is limited, please order with us as soon as possible

石榴山楂煀元蹄 braised pork hock with pomegranate and hawthorn
$880

元蹄寓意一家團圓和氣。選新鮮上元蹄，以傳統紅燒煮制，加入山楂令味道更有層次，新鮮紅石榴的酸甜有助解油膩及充滿果香。

古法炆山瑞裙 braised carapace skirt with ancestral sauce
$1,080

山瑞裙是一款罕有食材。山瑞全名山瑞鱉，屬於龜鱉目，生活在河流、山澗、溪流，也會到岸邊和草地覓食，外形與水魚相似，但體形卻比水魚大得多，身價亦較水魚高一截。山瑞蘊含豐富膠原蛋白，營養價值極高，根據《本草綱目》所載，山瑞肉有滋陰補腎、健脾益胃、強身補血、清熱美顏等功效，當中又以裙邊最爽滑有益。大圍小館依足古法烹調，務求原汁原味重現這款古早菜式。

功夫八寶鴨 steamed duck stuffed with sticky-rice and eight delicacies
$780

清代宮廷名菜，製作過程繁複，全鴨出骨再填入牛肝菌，乾瑤柱，腩肉，栗子，蓮子，鮮筍，蝦米及咸旦王，再封好鴨身，上爐蒸制，香味濃郁，形態豐滿。

琵琶鵝 roasted pipa goose
$980
『琵琶鵝』又一接近失傳的古早燒味。『琵琶鵝』因形狀像樂器中的琵琶，因而得名，做法很花工夫，鵝洗淨後，醃數小時，再吊乾、再塗一層醬料，再吊乾，然後才燒，燒時又要嚴控時間，才能燒出理想效果，沒深厚功力，根本做不到。

由於難度高，製作繁複，所以已極少店舖肯做。其實『琵琶鵝』非常好吃，皮脆肉嫩醬香，與『脆皮燒鵝』是很不倆樣的燒味。

炸子雞
$580
「炸子雞」是一種粵式的炸雞，但做法絕對不同於一般炸雞。「炸子雞」並不是放入一大鍋滾油炸熟而成，而是把已醃味的生雞掛起，風乾至少4小時以上。待風乾後，再於生雞上不斷澆上滾油，直至雞隻皮脆肉滑。
我們的「炸子雞」採用本地農場飼養的新鮮三黃雞。

碧綠蝦籽豬婆參 braised whole Australian sea cucumber with shrimp roe and broccoli
$2,180
海參自古當藥材使用，牠和魚翅有共同點：昂貴，無味而帶著腥氣，必須先浸發再以高湯煨煮。「蝦籽豬婆參」烹製過程非常繁複，時間且長，用的大烏參，香港俗稱「豬婆參」，發漲後尺餘，而且製成的蝦籽豬婆參一整隻放在碟中，色澤烏光透亮，汁濃味鮮，是一道有面子及檔次的老派菜。

合浦珠還 HePu deep-fried prawn wrapped walnut (8 件 pieces)
$380
這菜名典雅而又好味的「合浦珠還」。除蝦外，其他配料是合桃和肥豬肉。這是一道別開生面的蝦製作，蝦夠鮮香，咬到合桃和肥肉時更別饒風味。

欖仁鳳尾蝦 (6件)
$680
欖仁是烏欖曬乾後果核，烏欖可做成蒸魚時常放的欖角，而欖仁也是粵式熱葷的常客，像豬肚尖、炒雞丁也會撒上一點烘香的欖仁，添上香氣，亦顯貴氣。但近年欖樹趨少，欖仁的身價，由從前十多元一斤，升至近年八百元一斤。就算願意付出高昂的價錢，亦難購買到高質素的欖仁，且處理欖仁亦頗麻煩。

留住「熟悉的味道」是小館的理念，所以今次復刻這道「欖仁鳳尾蝦」，望各位欣賞。

干邑燴花菇鹿筋鵝掌 braised deer sinew in cognac sauce with goose palmates and white shiitake mushroom
$530
鹿筋含豐富骨膠原及蛋白質，補筋腱骨。選用紐西蘭頂級長鹿筋、日本天白花菇及一級大鵝掌，以干邑燴制，淡淡酒香。

金銀腿 preserved Chinese ham, mushroom, Chinese yam, pork trotter quartet bite
$380
鮮豬蹄、金華火腿、鮮淮山及日本花菇拼在一起合煮，咸鮮香爽。

仙鶴神針 (素翅) braised pigeon stuffed with vegetarian shark fin
$288
「仙鶴」指的是乳鴿，「神針」指的是魚翅（我們則採用素翅），功夫多得讓人卻步，故此被喻為失傳了的佳餚。經過一重又一重的功夫，條條神針吸飽鴿肉的精華。當鴿腔切開，魚翅露出後，沾上煮過的鴿汁來吃，又香又滑。